Sauté de poisson
Ingrédients :
- Quelques morceaux de poisson frais
- 2 gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre
- Des carottes
- Une botte de brèdes (ici shoutine)
- De la poudre de manioc
Pour l’assaisonnement du poisson, à mélanger dans un bol :
- 2 cuillères à soupe de siave
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja noir
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillère à soupe de poudre de manioc
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
- Une pincée de poivre
Pour l’assaisonnement des légumes :
- Dans un autre bol épluchez les gousses d’ail, (enlever le germe à l’intérieur) et les couper finement
- Puis râpez un petit morceau de gingembre et gardez les pour plus tard
Préparation
– Prendre le poisson et le couper en petits morceaux
– Mettre le tout à mariner dans l’assaisonnement et laisser reposer au réfrigérateur
– Coupez les carottes en fines lamelles
– Triez les brèdes et les couper en fines lamelles
Cuisson :
– Faites frire le poisson à grande huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré et retirer l’excédent d’huile. Prenez soin de ne pas tout frire en même temps, faire 3 ou 4 morceaux à chaque fois.
– Réservez
– Pour la sauce de poisson, versez une cuillère à soupe de poudre de manioc et délayez.
– Dans un wok mettez un peu d’huile, ajoutez les brèdes et faites flamber. Ne dépassez pas 2 ou 3 minutes de cuisson. Faites la même chose pour les autres légumes, séparément.
– Faites revenir les épices (ail, gingembre) ajoutez tous les légumes et mélangez.
– Ajoutez le poisson et la sauce en prenant soin de repartir uniformément.
– Mélangez quelques instants et ajoutez une cuillère à soupe de sauce d’huître pour ajouter de la couleur si besoin
